Сдобные булочки дрожжевые на молоке
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Описание
Мягкие, как облако, с хрустящей сладкой шапкой! Сдобные дрожжевые булочки на молоке получаются необыкновенно воздушными и красивыми. По виду они не отличаются от покупных, особенно если украшены штрейзелем. Также вы можете посыпать их сахаром, обмазать желтком или полить сахарной помадкой.
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Продукты
Способ приготовления
Шаг 1
Как сделать сдобные булочки из дрожжевого теста? Отмерьте необходимые продукты. Молоко подойдет любой жирности. Его нужно лишь слегка подогреть. О возможных заменах обычного молока читайте под шагами. Пшеничную муку возьмите высшего сорта. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Как сделать это правильно, читайте в материале по ссылке в конце рецепта.
Шаг 2
Как подготовить муку для замеса теста? В подходящую по размеру миску просейте муку, чтобы мука обогатилась кислородом. Это сделает тесто более воздушным, пышным и легким. Учитывайте, что муки может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Подробнее о ее свойствах - в материале по ссылке ниже.
Шаг 3
Как сделать дрожжевую опару? Активируйте дрожжи. Это позволит проверить их качество. В небольшой мисочке соедините дрожжи, примерно одну четверть объема сахара и примерно половину чуть теплого молока. Перемешайте и оставьте массу на 10-15 минут. На поверхности должна появиться пенная "шапочка". Если этого не произошло или дрожжи поднялись слабо, значит, они плохого качества и их лучше заменить. На таких дрожжах тесто не будет удачным. Все о дрожжах читайте в статье в конце рецепта.
Шаг 4
Как подготовить сливочное масло? Сливочное масло растопите на медленном огне, дайте немного остыть. Подробнее о том, как заменить сливочное масло на другие виды, читайте по ссылке под шагами.
Шаг 5
Как взбить яйца с сахаром и солью? Для замеса теста выберите просторную и устойчивую посуду. Яйца тщательно вымойте под проточной водой. Венчиком взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности. Количество сахара и ванильного сахара можете взять больше или меньше по своему вкусу. О выборе яиц и их взбивании читайте в материалах по ссылкам под шагами.
Шаг 6
Как объединить жидкие ингредиенты для теста? Влейте оставшееся молоко, перемешайте. Добавьте подошедшую дрожжевую смесь, хорошо перемешайте. Влейте сливочное масло, перемешайте до однородности.
Шаг 7
Как правильно ввести в тесто муку? Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, можно делать это через сито. Повторное просеивание не будет лишним. Сразу всю муку не добавляйте, ее может потребоваться больше или меньше от указанного количества. Это зависит от качества и свойств используемой муки. Перемешайте тесто сначала ложкой. Оно еще довольно липкое и вязкое.
Шаг 8
Как замесить тесто для булочек? Оставшуюся муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая массу руками. При этом контролируйте консистенцию теста. Не добавляйте муки слишком много, чтобы тесто не получилось тугим и тяжелым.
Шаг 9
Каким должно быть тесто и как подготовить его к созреванию? Тесто должно получиться мягким, податливым. Оно может совсем немного липнуть к рукам. Из теста сформируйте шар, прикройте сверху полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте без сквозняков для созревания примерно на один час.
Шаг 10
Как сделать штрейзель для дрожжевых булочек? Пока подходит тесто, приготовьте штрейзель. Масло должно быть холодным, но не замороженным. По указанным пропорциям штрейзеля получается достаточно много. Если у вас останется штрейзель, его можно заморозить.
Шаг 11
Как объединить ингредиенты для штрейзеля? Муку просейте в миску. Всыпьте к муке сахар, перемешайте. Сахара для штрейзеля можете взять больше или меньше, ориентируясь на свой вкус. Добавьте к мучной смеси холодное масло, порезанное на кусочки.
Шаг 12
Как замесить штрейзель? Все перетрите руками до получения рассыпчатой масляной крошки. Если крошка недостаточно рассыпчатая, добавьте немного муки. Готовый штрейзель прикройте и уберите в холодильник, чтобы масло не растаяло.
Шаг 13
Каким должно быть тесто после подъема? Тесто поднялось, увеличившись в объеме примерно в 2,5 раза. Обычно это происходит за 1 ч-1 ч 30 минут. Время подъема зависит от температуры окружающей среды и активности дрожжей.
Шаг 14
Как разделить тесто для булочек? Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на одинаковые кусочки в зависимости от желаемого размера булочек. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.
Шаг 15
Как сформировать заготовки для булочек? Из каждого кусочка теста скатайте колобок. Выложите сформированные булочки на застеленный пергаментом противень. Можно сделать булочки с любой сладкой начинкой: джемом, густым вареньем, изюмом или без начинки. А правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка в конце рецепта.
Шаг 16
Как подготовить булочки ко второй расстойке? Прикройте булочки пищевой пленкой или легким полотенцем и оставьте для расстойки на 15 минут. За это время булочки еще слегка вырастут в объеме.
Шаг 17
Как покрыть булочки штрейзелем? Яйцо взбейте вилкой до однородности. С помощью силиконовой кисти смажьте поверхность булочек взбитым яйцом. Щедро посыпьте булочки сверху штрейзелем.
Шаг 18
Как испечь красивые булочки со штрейзелем? Выпекайте сдобные дрожжевые булочки со штрейзелем на молоке в заранее разогретой до 180С духовке около 25 минут до румяности. Время приготовления будет зависеть от особенностей работы духовки, поэтому корректируйте режим и продолжительность выпечки, исходя из этого. Подробнее о работе духовок читайте с статье в конце этого рецепта.
Шаг 19
Как подавать сдобные булочки в домашних условиях? Подавайте булочки со штрейзелем на завтрак или к чаепитию. По желанию дополните их любимым вареньем, мелом или сметаной. Приятного аппетита! Смотреть видео приготовления