Дубайский кулич
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Описание
Современная пасхальная выпечка с восточным колоритом! Дубайский кулич - это воздушное шоколадное тесто, яркая глазурь и начинка из хрустящего катаифи, фисташковой пасты и тахини. Готовьте сами или вместе с детьми, удивляйте гостей и делитесь фото - этот кулич точно станет хитом!
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Продукты
Способ приготовления
Шаг 1
Как испечь торт кулич с дубайской начинкой? Подготовьте ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Сливочное масло растопите и охладите. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Какао выбирайте качественное, без каких-либо добавок. Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье .
Шаг 2
Как сделать яично-масляную основу для теста? В миске взбейте яйца с сахаром и солью до пышности. Всыпьте сухие дрожжи и перемешайте. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Нам нужны дрожжи, которые активируются жидкостью. Влейте теплое молоко (37-40℃), растительное и сливочное масло и перемешайте. Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах .
Шаг 3
Как замесить тесто для дубайского кулича? Частями всыпьте просеянную с какао муку и замесите однородное нелипкое тесто, при необходимости подсыпая понемногу еще муки. Так как теста много, я замешиваю его в планетарном миксере. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Шаг 4
Как подготовить тесто к дальнейшей работе? Тесто выложите в глубокую миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле для подъема на 1-1,5 часа. Я ставлю в теплую выключенную духовку.
Шаг 5
Как испечь основу для дубайского кулича? Заранее включите духовку на 170 градусов. Тесто выложите в смазанные маслом формы для куличей, заполняя их на треть. Накройте полотенцем и оставьте на 25 минут в тепле. Выпекайте куличи при 170℃ 30-40 минут до сухой шпажки. Точное время зависит от вашей духовки и размера куличей. Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок !
Шаг 6
Как сделать шоколадно-сливочную основу для начинки? Поломанный на кусочки шоколад залейте кипящими сливками и перемешайте до однородности. Массу накройте пищевой пленкой в контакт и уберите на 2 часа в холодильник. Охлажденную массу взбейте миксером до пышности и посветления.
Шаг 7
Как обжарить тесто катаифи для начинки? В сковороде растопите сливочное масло и, помешивая, обжарьте измельченное тесто катаифи до золотистого цвета. Тесто охладите.
Шаг 8
Как смешать тесто катаифи с тахини и фисташковой пастой? Переложите тесто в миску, добавьте тахини и фисташковую пасту и перемешайте. Если нет возможности купить тахини, можете сделать ее самостоятельно по этому рецепту . Еще один вариант - в 25 г кунжутной халвы добавить 1 ч. л. рафинированного подсолнечного масла, размять до однородности и протереть через сито.
Шаг 9
Как подготовить куличи к заполнению начинкой? Готовые куличи охладите. Сделайте в куличах круглое отверстие при помощи ножа. Крышечку сохраните. Мякиш аккуратно выньте, оставляя стенки толщиной 1,5-2 см.
Шаг 10
Как начинить куличи? Заполните полости в куличах на половину или на ⅔ фисташковой начинкой. Оставшееся пространство заполните шоколадной массой. Закройте отверстия крышечками.
Шаг 11
Как сделать глазурь для дубайского кулича? Белый шоколад смешайте с фисташковой пастой и, помешивая, растопите на водяной бане или в микроволновке. Глазурь слегка охладите.
Шаг 12
Как украсить пасхальный дубайские куличи? Дубайские куличи покройте глазурью, украсьте рублеными фисташками и кондитерской посыпкой и подайте к столу. Приятного аппетита! Смотреть видео приготовления