Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Описание
Восточное блюдо с виноградными листьями и пряными травами. Эта классическая долма - удивительное по вкусу блюдо, которое очень эффектно смотрится на праздничном столе. Блюдо точно понравится гостям. Сочная начинка, нежные листья — настоящий кулинарный восторг.
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Продукты
Способ приготовления
Шаг 1
Как сделать классическую долму в виноградных листьях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Фарш берите из любого мяса, которое вам нравится. Можно использовать готовый или прокрутит самостоятельно. У меня - говядина, свинина и курица. Рис подойдет круглый. В нем больше крахмалистых веществ. Благодаря им рис отлично впитывает влагу и ароматы, а также хорошо скрепляет начинку. Мацони можно заменить на сметану. Читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления .
Шаг 2
Как подготовить виноградные листья? Листья выбирайте более молодые, светлого цвета. Если у вас свежие - срежьте "хвостики" и тщательно промойте листья под проточной водой. Залейте листья кипятком, подержите минут 5 и воду слейте. Если листья маринованные, их нужно развернуть, разобрать по одному, залить кипятком и подержать 20 минут.
Шаг 3
Как сделать начинку из фарша и риса? Переложите фарш и сырой рис в глубокую миску. Лук и 2 зубка чеснока очистите, промойте. Немного чеснока и зелени оставьте, они пригодятся позже (шаг 10). С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте и просушите. Измельчите лук, чеснок и зелень ножом. Добавьте к фаршу лук, чеснок, зелень, соль и специи. Тщательно вымесите начинку до однородного состояния. Удобнее это делать руками. О всех тонкостях приготовления фарша читайте в статье .
Шаг 4
Как выбрать кастрюлю и подготовить к тушению? Для тушения долмы возьмите кастрюлю объемом примерно 5 литров, если готовить из того же количества ингредиентов, что изначально указаны в рецепте. Выстелите дно виноградными листьями, чтобы долма не пригорела. Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.
Шаг 5
Как выложить начинку на виноградные листья? Из небольшого количество начинки сформируйте продолговатую "котлетку" и уложите ее на ребристую часть у основания листа. Количество начинки зависит от размера листа. У меня начинка получилась чуть меньше грецкого ореха.
Шаг 6
Как правильно свернуть долму? Заверните начинку в лист, подворачивая края. Не сворачивайте слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объеме. Гладкая часть листа должна остаться сверху. Сразу покажется, что это сложно и уйдет много времени, но через 2-3 конвертика вы набьете руку и легко все свернете.
Шаг 7
Как выложить долму в кастрюлю? Выкладывайте долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз. Это важно, потому что если долма будет лежать неплотно, во время кипения она начнет «плясать» в воде, разворачиваться и терять сок.
Шаг 8
Как потушить домашнюю долму в кастрюле? Долму залейте кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положите сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы долма не всплывала и листики не разворачивались. Если вы использовали свежие листья, немного подсолите воду. Тушите долму на медленном огне в течение примерно 1 часа после закипания.
Шаг 9
Как сделать соус к долме? Перелейте мацони в льняной или х/б мешочек и процедите, подвесив примерно на час, чтобы стекла жидкость. Затем смешайте мацони с измельченным чесноком и зеленью. Подавайте к столу с готовой долмой. Приятного аппетита! Смотреть видео приготовления