Пышные оладьи на кефире с содой и яйцами
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Описание
Всегда очень воздушные, толстые, мягкие даже когда остынут! Пышные оладьи на соде в нашей семье любят все. Ароматные, вкусные - отлично для чаепития или на завтрак! Простое блюдо, у которого есть свои секреты. С удовольствием делюсь ими. Получатся у всех! Можно добавить яблоки, изюм или корицу.
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Продукты
Способ приготовления
Шаг 1
Как быстро сделать вкусные и пышные оладьи на кефире с содой, яйцами и без дрожжей? Подготовьте ингредиенты. Все продукты для теста должны быть одной, комнатной температуры. Достаньте из холодильника яйцо и кефир заранее. Если забыли или спешите, когда моете яйцо, оставьте его согреться в тёплой воде. Минут 5 достаточно, затем вытрите насухо. Кефир подойдёт любой жирности, я обычно беру 2,5%. О тонкостях приготовления оладьев читайте в отдельной статье в конце рецепта. Муку просейте через сито
Шаг 2
Зачем просеивать муку? Это разрыхляет структуру муки, насытит кислородом и конечно не даст попасть сору. Сначала взвешивают или наполняют мерный стакан без утрамбовки, затем просеивают. Так вы получите правильное количество муки.
Шаг 3
Как соединить яйцо, сахар и соль? Разбейте яйцо в просторную чашку, добавьте щепотку мелкой соли, сахар и ванильный сахар. При желании убавьте или увеличьте общее количество обычного сахара. Размешайте венчиком. Взбивать не надо, просто размешайте до однородности. Рекомендую использовать для замеса теста именно венчик, а не вилку, тесто получится совершенно иным.
Шаг 4
Как подготовить кефир? Даже если кефир комнатной температуры, нагрейте его на плите или в микроволновке. Грейте до первого “булька”, видна сыворотка, но чтобы кефир не створожился и не пошёл хлопьями. Некоторые опасаются греть кефир в микроволновке, но я грею именно так, и всегда всё хорошо. Грею импульсами по 30 секунд. Минуты обычно достаточно, руководствуйтесь мощностью своего оборудования.
Шаг 5
Как соединить кефир с яичной смесью? Держите подогретый кефир над чашкой, сначала взболтайте венчиком кефир в стакане, затем, непрерывно помешивая яично-сахарную смесь, вливайте кефир. Размешайте до однородности.
Шаг 6
Как добиться идеальной консистенции теста? Частями, в 2-3 приёма, всыпайте просеянную муку в жидкую основу. Я добавляю по 2 ст. л. с большой горкой муки, размешиваю венчиком в одном направлении до однородности. Возможно муки понадобиться чуть меньше или больше, ориентируйтесь по консистенции. О свойствах муки читайте по ссылке в конце этого рецепта.
Шаг 7
Какой консистенции должно получиться тесто? Тесто должно получиться достаточно густое. Проверьте, тесто с венчика или ложки не должно свободно скользить, оно должно лениво сползать. Кефир и клейковина муки в регионах отличаются. Поэтому, если у вас тесто получилось жидкое – добавьте муки, если сильно густое – кефира. Добавляйте очень помалу, чтобы уловить необходимую консистенцию.
Шаг 8
Как правильно добавить соду? Только теперь, поверх теста просейте соду. Именно просейте, на фото видно, что в сите остались комочки. Они бы так и остались в тесте комочками, не дав соде распределиться равномерно. Ещё раз интенсивно и тщательно перемешайте тесто венчиком. О тонкостях использования в выпечке соды можно прочитать в статье в конце этого рецепта.
Шаг 9
Как сода делает оладьи воздушными? Кефир сразу вступит в реакцию с содой – начнёт её гасить непосредственно в тесте, выделяющиеся пузырьки углекислого газа сделают тесто воздушным, пористым. Сода немного разжижает тесто, делает более лёгким, такое тесто разливать станет легче. Если будете вводить добавки (например, изюм или яблоки), то делайте это сейчас.
Шаг 10
Сколько нужно ждать перед жаркой? Накройте чашку и дайте тесту постоять 12-15 минут до активного появления пузырьков. Почему тесто должно постоять? За это время клейковина успеет разойтись, а тесто насытится кислородом. Больше тесто не перемешивайте, чтобы не разрушать его структуру. Зачерпывайте ложкой аккуратно с краю.
Шаг 11
Как правильно жарить оладьи на сковороде? Нагрейте сковороду, влейте рафинированное подсолнечное масло, дайте нагреться маслу. Убавьте огонь до умеренно-среднего или даже меньше. Окуните ложку в растительное масло, зачерпните тесто полную ложку и выкладывайте на сковороду, помогая соскользнуть либо влажным пальцем или чуть тряхнув ложку. Действуйте, как вам покажется удобней. Жарьте до румянца снизу, краешек стал подсыхать, оладушек поднялся, появляются пузырьки – пора перевернуть.
Шаг 12
Как переворачивать оладьи? Переверните оладьи парой вилок или лопаткой, но не делайте это резко. Переворачивайте от себя, горячее масло может сильно обжечь. Через раз немного подливайте масло, так дожаривайте всё тесто. От особенности вашей плиты, возможно периодически придётся добавлять или убавлять нагрев. Вам важно понять и уловить жар, чтобы оладьи прожаривались равномерно. Чтобы не получилось, что корочка пригорела, а внутри сырые. Тут поможет практика, либо знание своей плиты.
Шаг 13
Как убрать лишнее масло? Готовые оладьи снимайте на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Шаг 14
Какие на вкус оладьи и с чем их подавать? Получаются оладьи на кефире с яйцом на сковороде в меру сладкие, пышные, подавайте их со сметаной, сгущёнкой, вареньем, чаем. Хватает на завтрак для семьи из 4 человек, конечно, это условно – всё зависит от аппетита.