Харчо из говядины классический
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Описание
Визитная карточка грузинского застолья. Покорит любого! Классический харчо из говядины - это неповторимый, сложный вкус, который создают четыре ключевых компонента: наваристый говяжий бульон, кислинка соуса ткемали, острота аджики и ореховая густота грецких орехов.
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Продукты
Способ приготовления
Шаг 1
Как сварить харчо из говядины классический? Подготовьте нужные ингредиенты. Мясо лучше брать с косточкой, так бульон получится более наваристым. Заранее его разморозьте. Как это сделать правильно, читайте в материале по ссылке под шагами.
Шаг 2
Как сварить мясной бульон? Мясо вымойте и положите в просторную кастрюлю. Залейте мясо водой, у меня ушло три литра. Поставьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне, снимая шумовкой пену. Огонь убавьте, бульон немного посолите, накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться. А все тонкости выбора кастрюли и варки вкусного бульона - в материалах под шагами.
Шаг 3
Как нарезать лук для зажарки? Пока бульон варится, сделайте зажарку. Лук почистите, ополосните и нарежьте полукольцами. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, смачивайте луковицу и нож ледяной водой.
Шаг 4
Как пассеровать лук на сковороде? В сковороде разогрейте растительное масло, его количество указано примерно и зависит от объема сковороды. Выложите лук и на маленьком огне пассеруйте его, доведя до прозрачного состояния. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки - в материалах по ссылкам ниже.
Шаг 5
Как потушить лук с соусами для заправки? Добавьте к луку томатный соус, ткемали и аджику, все хорошо перемешайте и оставьте на маленьком огне томиться примерно на 10 минут. Осторожнее с аджикой - она бывает очень острой, не кладите сразу много, для начала попробуйте, а потом доложите, если нужно.
Шаг 6
Как сварить харчо с рисом? Примерно через 2 часа, когда мясо будет полностью готово, выньте его из бульона. В бульон переложите всю зажарку, выложите все приправы и специи, попробуйте на соль. По вкусу досолите. Рис промойте в прохладной воде несколько раз, после чего добавьте его в суп. Оставьте суп вариться около 15 минут. Мясо отделите от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Переложите их обратно в суп. Об особенностях выбора риса читайте по ссылке под шагами.
Шаг 7
Как измельчить орехи, чеснок и зелень? Грецкие орехи хорошо переберите, чтобы не попало скорлупок и перегородок, подсушите на сухой сковороде,так они будут ароматнее, и хорошо измельчите в ступке или мелко порубите ножом. Зелень промойте, обсушите. Чеснок почистите. Мелко порубите зелень вместе с чесноком.
Шаг 8
Как довести харчо до готовности? Переложите подготовленные орехи и чесночную смесь в суп, доведите до кипения, снимите с огня. Оставьте харчо по-грузински под крышкой примерно на 10-15 минут. За это время рис набухнет, а все вкусы объединятся и станут насыщеннее.
Шаг 9
Как подавать харчо с рисом и говядиной? Подавайте харчо в качестве основного блюда на обед или ужин. Украсьте свежей зеленью по вкусу - кинзой, петрушкой или укропом, дополните его ароматным хлебом. Приятного аппетита! Смотреть видео приготовления