Малосольные огурцы с укропом
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Описание
Хрустящие, ароматные, пикантные и очень вкусные! Малосольные огурцы с укропом станут отличным дополнением не только к ужину с отварной молоденькой картошкой, но и к шашлыку на природе. Из-за короткого времени засолки огурцы сохраняют свой красивый зелёный цвет.
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Продукты
Способ приготовления
Шаг 1
Как быстро сделать малосольные огурцы с чесноком, укропом и уксусом? Подготовьте продукты. Огурцы лучше брать молодые, не слишком большие и водянистые, с ровной целой шкуркой, без пятен. Чем можно заменить ингредиенты? Столовый уксус → яблочный или винный уксус, лимонный сок. Растительное масло → оливковое, подсолнечное. Укроп → укроп с зонтиками, петрушка, кинза. Чеснок → стрелки чеснока, чесночный порошок, лук репчатый, лук зелёный, хрен, свежий имбирь. Диетические адаптации Замените сахар в рецепте на любой сахарозаменитель по вашему вкусу. Для малосольных огурцов обычную соль можно заменить на смесь с хлоридом калия. Для заготовок на зиму такая замена не подходит. Совет Количество соли и сахара ориентировочное, можно изменить в большую или меньшую сторону.
Шаг 2
Как подготовить огурцы? Огурцы помойте, срежьте кончики. Каждый огурец разрежьте вдоль на четыре части и сложите в миску или банку. Правда ли, что ножи из дамасской стали лучше обычных? Дамасская сталь сочетает несколько слоёв разного металла, что делает клинок одновременно прочным и гибким, а красивый узор на лезвии добавляет эстетики, но такие ножи дороже. Взвесить все «за» и «против» разных материалов для ножей вам поможет этот урок Академии 1000.menu . Нужно ли стерилизовать банку для малосольных огурцов? Для быстрой засолки стерилизация не обязательна — достаточно чистой банки. Но если вы закатываете их на зиму, без стерилизации не обойтись. Всё о других секретах надёжных заготовок вы узнаете в этом курсе Академии 1000.menu . Советы При такой нарезке огурцы быстрее засолятся, и их будет удобнее брать. Солить огурцы удобнее всего в плотном полиэтиленовом пакете — они пропитываются равномернее, и их не нужно постоянно переворачивать. В миске или банке придётся несколько раз встряхивать или перемешивать содержимое. Огурцы выбирайте с тёмными пупырышками и плотной кожурой — они лучше хрустят и быстрее просаливаются.
Шаг 3
Как заправить огурцы? Мелко нарежьте укроп. Чеснок пропустите через пресс. Добавьте к огурцам. Всыпьте соль, сахар и влейте уксус. Какие специи и пряности лучше всего подходят для засолки огурцов? Идеальны укроп, чеснок, листья хрена, смородины и вишни. Также можно добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздику и семена горчицы. Они не только обогащают вкус и аромат, но и способствуют лучшей сохранности заготовок. Полный список пряностей для овощных блюд ищите в этом уроке Академии 1000.menu . Советы Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора, который находится рядом с ингредиентом. Что даёт укроп при засолке огурцов? Укроп отвечает за аромат. Свежая зелень и, особенно, сухие зонтики с семенами содержат эфирные масла, которые делают закуску пряной. Кроме того, дубильные вещества в укропе помогают огурцам оставаться хрустящими. Что придает хруст малосольным огурцам? Хруст обеспечивают несколько факторов: плотный сорт огурцов, предварительное замачивание в ледяной воде, а также добавление дубильных веществ — листьев хрена, смородины, дуба или укропа (особенно стеблей и зонтиков).
Шаг 4
Как добавить растительное масло? Растительное масло подогрейте до 60°C (например, в микроволновке 5-10 секунд или на водяной бане), влейте его к огурцам и перемешайте. Советы Благодаря тёплому маслу специи быстрее растворятся и начнут процесс засолки. Растительное масло берите рафинированное — нерафинированное может дать горечь при мариновании. Удобнее всего проверить температуру масла кулинарным термометром — достаточно опустить щуп на пару секунд. Если любите остроту, добавьте в маринад стручок острого перца или щепотку красного молотого. Секреты шеф-повара Как придать огурцам японский стиль? Добавьте в маринад рисовый уксус, кунжутное масло и белый кунжут. Как добавить медовую сладость? Замените половину сахара жидким мёдом — вкус станет мягче и ароматнее. Как сделать огурцы с ягодной ноткой? Добавьте в маринад горсть клюквы или брусники — необычно и ярко.
Шаг 5
Когда хрустящие огурцы будут готовы к подаче? Накройте посуду с огурцами и оставьте остывать при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник на 1-2 часа. Подавайте огурцы быстрого приготовления в рассоле к шашлыку. Приятного аппетита! Как хранить малосольные огурцы? В холодильнике в рассоле — до 2 недель. Через 2-3 дня огурцы становятся более солёными. Секреты шеф-повара Используйте маринад для заправки винегрета или окрошки — он придаст блюдам приятную кислинку и аромат. Праздничная подача: выложите огурцы на тарелку горкой, посыпьте кунжутом, рядом положите дольки лимона — ярко и аппетитно. На деревенский стол подавайте огурцы с молодой варёной картошкой, политой сливочным маслом. Финский соус: нарежьте малосольные огурцы кубиками, смешайте со сметаной и щепоткой чёрного перца — получится холодный соус к рыбе или запечённому картофелю. Смотреть видео приготовления