Огурцы в томатной заливке с чесноком на зиму
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Описание
Пикантные, яркие, необычные — всегда будут кстати! Огурцы в томатной заливке с чесноком на зиму — это заготовка, которая придётся по вкусу всем. Такая закуска замечательно сочетается с отварной картошкой, жареным и запечённым мясом, птицей, дичью. Попробуйте и не пожалеете!
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Продукты
Способ приготовления
Шаг 1
Как сделать огурцы в томатной заливке с чесноком на зиму без стерилизации? Подготовьте продукты. Банки и крышки простерилизуйте любым удобным способом. Огурцы предварительно замочите в холодной воде на 2-3 часа. Чем можно заменить ингредиенты? Огурцы → корнишоны, мелкие патиссоны, цукини. Томатная паста → томатный сок (уварить до густоты), протёртые свежие помидоры. Сахар → мёд. Чеснок → сушёный чеснок (в гранулах), черемша. Перец горошком → смесь перцев, душистый перец молотый. Перец острый стручковый → перец чили хлопьями. Гвоздика → душистый перец, корица, бадьян. Лимонная кислота → сок лимона, уксус (столовый, яблочный, винный), клюквенный сок. Укроп → петрушка, сельдерей (листовой), любисток. Диетические адаптации Без сахара → если вы делаете заготовку не на зиму, а чтобы съесть в ближайшие дни, количество сахара можно уменьшить или совсем убрать, тогда он нужен только для сладости, а не как консервант. Вместо сахара можно взять термоустойчивый сахарозаменитель (например, стевию или эритрит). С пониженным содержанием натрия → замените обычную соль на смесь с хлоридом калия. Такая заготовка не простоит всю зиму, лучше съесть в ближайшие дни. Совет Огурцы берите маленькие, крепкие и упругие. Зонтики укропа лучше взять молодые, зрелые слишком терпкие и дают коричневый цвет заливке. При желании пикантного варианта добавьте острый перец.
Шаг 2
Как подготовить томатную заливку для огурцов? Томатную пасту разведите водой до состояния густого томатного сока. Добавьте соль, сахар, лимонную кислоту. Доведите до кипения в кастрюле с толстым дном. Что значит «кастрюля с толстым дном»? Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню . Совет Воду лучше берите нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный привкус. Секреты шеф-повара Вместо обычного сахара попробуйте тростниковый — он даёт карамельный подтон, который интересно сочетается с кислотой томатов и чеснока, создавая более благородный вкус. Добавьте в заливку лавровый лист на время кипения (а потом выловите) — он обогатит аромат тонкими травяными нотами. Влейте 1-2 ст. л. рафинированного масла прямо в кипящую заливку — оно сделает текстуру томатного соуса бархатистее и поможет сохранить яркий цвет.
Шаг 3
Как разложить специи по банкам для заготовки? В стерильные банки положите крупно нарезанные дольки чеснока, горошины черного и душистого перца, бутоны гвоздики. Обязательно ли стерилизовать банки или достаточно хорошо их помыть? Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить продукт. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок и крышек представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu. Совет В отличие от целых зубчиков, нарезанный чеснок отдаёт больше аромата, а его сок напрямую проникает в заливку. Секреты шеф-повара Для цитрусовой свежести добавьте в банку полоску цедры лимона — цедра освежает и оттеняет чеснок. Добавьте ягоды можжевельника (2-3 на банку) вместо чёрного перца — неожиданный ход, который даёт хвойно-пряный оттенок, отлично сочетающийся с томатами.
Шаг 4
Как правильно уложить огурцы в банки? Огурцы уложите в банки, отрезав кончики. Совет При желании можно нарезать огурцы дольками или кружочками — так они быстрее пропитаются заливкой. Секреты шеф-повара Нарежьте один огурец вдоль на 4-6 долек и поместите их между целыми огурцами — это добавит не только разнообразие формы при подаче, но и создаст дополнительные каналы для проникновения заливки, ускоряя пропитку. Добавьте пару колечек моркови — это не только красивый контраст оранжевого и зелёного, но и дополнительная сладость, которая мягко балансирует кислоту томатов.
Шаг 5
Как добавить укроп? Наполните банки до верха, укладывая между огурцами веточки свежего укропа. Какие пряности лучше всего использовать для огурцов? Для более сложного букета добавьте семена кориандра или горчицы, а также листья хрена, смородины или вишни. Подробнее о сочетаниях специй для овощных заготовок читайте в уроке от Академии 1000.menu . Секрет шеф-повара Замените часть укропа на эстрагон (тархун) — он придаёт нежный анисовый оттенок, необычный для классической заготовки и очень популярный во французских маринадах.
Шаг 6
Как залить огурцы кипятком для консервации? Вскипятите воду и залейте огурцы в банках до края, прикройте крышками на 3-4 минуты, слейте воду. Повторите эти действия ещё раз. Как долго хранятся домашние заготовки, если всё сделано правильно? При соблюдении всех правил (стерильность, точные пропорции консервантов, герметичность) — до следующего урожая и даже дольше. Секреты долгого хранения без потерь раскрыли в курсе Кулинарной Академии . Советы Кипяток наливайте тонкой струйкой прямо на огурцы, а не на стенки банки — это самый безопасный способ, так стекло не лопнет. При сливе воды используйте специальную крышку с отверстиями, чтобы огурцы не выпали из банки.
Шаг 7
Как закатать огурцы в банках? Влейте кипящую томатную заливку и сразу закатайте банки крышками. Переверните банки и укутайте до полного остывания. Как хранить огурцы в банках на зиму? После остывания банки храните в темном, сухом и прохладном месте, без сквозняков и прямых солнечных лучей: погреб, кладовая, подвал или холодильник. Открытые банки храните только в холодильнике. Совет Медленное остывание — это дополнительная пастеризация, которая обеспечивает надёжное хранение заготовки. Секрет шеф-повара В томатную заливку добавьте щепотку молотого кофе или какао — звучит необычно, но в профессиональной кулинарии это классика для томатных соусов. Кофе усиливает глубину вкуса, а какао добавляет благородную горчинку, делая заготовку деликатесной. Можно положить пару долек тёмного шоколада (от 70%) — он растворится в кипящей заливке и даст более мягкий, бархатистый оттенок.
Шаг 8
Как подать огурцы в томатной заливке с чесноком и зеленью? Подавайте хрустящие огурцы с картофелем, мясом или в качестве отдельной закуски, украсив веточкой свежего укропа. Приятного аппетита! Советы Посыпьте огурцы перед подачей кунжутом — это добавит текстуру, а также превратит простую закуску в самостоятельное блюдо, достойное подачи на праздничном столе. Поставьте рядом с огурцами пиалу со сметаной, смешанной с горчицей и чёрным перцем — такая заправка неожиданно оттеняет пряную сладость томатной заливки и превращает закуску в полноценное блюдо, которое гости запомнят. Секреты шеф-повара Как подать огурцы к мясу? Достаньте огурцы из заливки и выложите на тарелку рядом с мясом. Подавайте в отдельной пиале томатную заливку как соус для мяса. Как превратить огурцы в фуршетную закуску? Нарежьте огурцы толстыми кружками и наколите на шпажки вместе с сыром и колбасой — удобная и красивая подача для праздничного стола. Как приготовить из огурцов оригинальный салат? Нарежьте огурцы крупными кубиками, добавьте мелко рубленый лук, заправьте томатной заливкой, смешанной с оливковым маслом и горчицей, посыпьте кунжутом и подавайте охлаждённым. Как сделать из огурцов тёплый зимний гарнир? Достаньте огурцы из заливки, выложите целиком на блюдо, а томатную заливку разогрейте до горячего состояния и полейте сверху. Подавайте как гарнир к плову или жаркому. Как сервировать брускетту с огурцами? Нарежьте хлеб на ломтики и обжарьте на сковороде. Сверху выложите нарезанные кружочками огурцы и полейте томатной заливкой. Смотреть видео приготовления