Хрустящая квашенная капуста в банке на зиму
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Описание
Сочная, и аппетитная - чудо-закуска на все случаи жизни! Хрустящую квашенную капусту в банке на зиму сделать несложно, а получается очень вкусно. Потребуется некоторое время и внимание к самой капусте, но результат того стоит. Как приятно открыть такую баночку зимой и насладиться её вкусом!
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Продукты
Способ приготовления
Шаг 1
Как сделать сочную и хрустящую квашенную капусту в банке на зиму без уксуса? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для квашения выбирайте поздние сорта капусты приплюснутой формы, у них более плотная структура, из них получается сочная и хрустящая квашенная капуста. С капусты удалите внешние и поврежденные листья, ополосните ее и обсушите. Капусту нашинкуйте некрупной соломкой любым удобным для вас способом - острым ножом или специальной теркой.
Шаг 2
Как подготовить морковь и объединить с капустой? Морковь тщательно вымойте под проточной водой с помощью щетки или жесткой мочалки. Натрите морковь на крупной терке и отправьте к капусте. Добавьте соль и сахар. Я ещё добавила горсть клюквы, она дает приятную кислинку, но клюкву можно исключить. А все тонкости работы с привычной кухонной теркой - в статье по ссылке под шагами.
Шаг 3
Как правильно мять капусту? Получившуюся массу поделите на части и хорошенько помните, чтобы выделился сок. Начинайте перетирать и сжимать массу чистыми руками. Делайте это энергично, как будто месите тесто. Ваша задача — разрушить клеточную структуру капусты, чтобы она начала выделять сок. Капуста станет влажной, блестящей,с сочной и заметно уменьшится в объёме.
Шаг 4
Как выложить капусту в кастрюлю? Плотно утрамбуйте капусту с морковью и клюквой в собственном соку в большую кастрюлю. Как выбрать кастрюлю для разных блюд, читайте в материале по ссылке в конце рецепта.
Шаг 5
Как вкусно заквасить капусту без уксуса, чтобы хрустела? На капусту поместите тарелку, сверху расположите какой-либо гнёт. У меня это банка с водой. Под низ поместите большое блюдо или кастрюлю большего размера, чтобы в них стекал лишний сок, который будет выделяться. Капуста в таком положении должна кваситься три дня при комнатной температуре.
Шаг 6
Как сделать капусту не горькой классическим способом? Каждый день нужно будет снимать гнёт с тарелкой и проделывать отверстия до самого дна, чтобы выходили лишние газы. Делать это необходимо, чтобы капуста не получилась горькой. Я проделывала эту операцию три раза в день. Через три дня квашеная капуста с морковью будет готова.
Шаг 7
Как подготовить капусту к хранению в домашних условиях? Банки простерилизуйте удобным для вас способом - на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Подробнее об этом читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта. Капусту утрамбуйте в банки и закатайте. Из данного количества ингредиентов получается трехлитровая банка капусты. Но я больше люблю делать заготовки в маленьких баночках объёмом 0,3 и 0,5 л. Приятного аппетита! Смотреть видео приготовления