Борщевая заправка на зиму со свеклой
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Описание
Лучшая заготовка для любителей яркого супа! Сделав борщевую заправку на зиму со свеклой один раз, можно на целый год обеспечить себя превосходным ароматным борщом. Благодаря ей вы сохраните пользу продуктов и сэкономите уйму времени.
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Продукты
Способ приготовления
Шаг 1
Как сделать борщевую заправку на зиму? Подготовьте ингредиенты. Овощи вымойте и очистите. Банки простерилизуйте. Можно ли использовать банки со сколами или трещинами для консервации? Банки с любыми повреждениями — трещинами, сколами — использовать нельзя. Они могут лопнуть при нагревании, а в дефектах сложнее добиться идеальной чистоты, поэтому микроорганизмы с большей вероятностью сохранятся и испортят заготовку. Информация о выборе подходящей тары для заготовок содержится в этом уроке Академии от1000.menu . Замена ингредиентов Томатный соус → томатная паста, протёртые томаты, свежие помидоры Уксус 9% → яблочный, винный белый, лимонный сок Подсолнечное масло → оливковое, рафинированное, топлёное Соль → морская, гималайская, травяная смесь Совет Для заправки выбирайте свёклу тёмно-бордового цвета, без белых прожилок — она слаще и даёт насыщенный цвет.
Шаг 2
Как подготовить овощи к тушению? Лук нарежьте на кубики или соломкой. Переложите в кастрюлю, добавьте все ингредиенты (в том числе соль, специи и уксус), кроме моркови и свеклы. Хорошо перемешайте. Какую кастрюлю выбрать для заготовки? Тут главное правило — никакого алюминия! Кислота в маринаде вступит с ним в реакцию, и заготовки будут безнадежно испорчены. Подойдет любая другая кастрюля большого объема: эмалированная, из нержавейки, стеклянная или керамическая. Подробный чек-лист по выбору идеальной тары для солений и варений ждет вас в этом уроке Академии 1000 меню , обязательно загляните перед сезоном заготовок. Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса? Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора . Диетические адаптации Сахар → уменьшить наполовину Соль → травяная смесь без натрия Масло → уменьшить количество
Шаг 3
Как измельчить свёклу и морковь? Свеклу и морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Как выбрать универсальную тёрку? Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки — в гиде Кулинарной Академии .
Шаг 4
Как тушить овощи в кастрюле? Все тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь. Дождитесь, пока овощи дадут сок. После закипания тушите в течение примерно 45 минут, периодически помешивая. Какие специи подходят для свёклы? Тмин, кориандр, имбирь, душистый перец и даже немного хрена — отлично оттеняют сладость свёклы. А если добавить апельсиновую цедру и тимьян, получится празднично. Подробнее о специях для овощей читайте в подборке Кулинарной Академии . Секреты шеф-повара Для глубины вкуса влейте в заправку 100 мл красного вина. Дымный аромат : добавьте в заправку копчёную паприку и каплю жидкого дыма. Для пикантности добавьте в заправку сушёный имбирь и кориандр.
Шаг 5
Как закатать овощи на зиму? Разложите заправку по банкам и закатайте крышками. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре, примерно на сутки. Совет Выкладывайте заправку до самого верха, чтобы в банке не оставалось воздуха.
Шаг 6
Как подавать борщевую заправку? Используйте заправку для приготовления борща или подавайте в качестве закуски. Как хранить борщевую заправку? Готовую заправку храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или масса забродила — не употребляйте. Секреты шеф-повара Быстрая закуска : подавайте заправку на ржаном хлебе с чесноком и зеленью. Для борща добавляйте заправку за 10-15 минут до готовности, чтобы она отдала свой вкус. Перед добавлением в борщ заправку можно слегка разогреть на сковороде для яркого аромата. Основа для овощного рагу : разогрейте заправку на сковороде, добавьте кабачки или картофель.