Кулич с начинкой
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Описание
Нежный, мягкий, с сюрпризом внутри! Новомодное увлечение! Кулич с начинкой немного далек от традиций, но получается очень вкусным и необычным! Крем для него можно использовать любой — крем-чиз, ганаш или заварной, как в этом рецепте. Попробуйте удивить своих гостей таким интересным блюдом!
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Продукты
Способ приготовления
Шаг 1
Как сделать кулич с начинкой? Для начала приготовьте начинку. Ее лучше начать делать до выпечки куличей, так как крем должен будет стабилизироваться минимум 5 часов в холоде. Вы можете приготовить крем накануне вечером и оставить на ночь в холодильнике. Масло для начинки возьмите хорошего качества, жирностью 82,5%. Вместо ванильного экстракта также подойдет ванильная паста. О ванильном экстракте и вариантах его замены читайте в конце рецепта.
Шаг 2
Смешайте сахар с крахмалом.
Шаг 3
Добавьте к смеси яичный желток и разотрите продукты до их объединения.
Шаг 4
Добавьте в молоко ванильный экстракт и поставьте на огонь. Хорошо нагрейте его, но не кипятите. Тонкой струйкой влейте немного горячего молока к желтку с сахаром. Перемешайте.
Шаг 5
Перелейте получившуюся смесь к оставшемуся молоку, перемешайте до однородности венчиком.
Шаг 6
Поставьте сотейник на огонь, самый небольшой. При постоянном помешивании доведите массу до густого состояния.
Шаг 7
Добавьте в горячий крем сливочное масло из холодильника. Венчиком перемешайте его до однородности.
Шаг 8
Перелейте готовый крем в чашу, накройте сверху пленкой "вконтакт", чтобы на поверхности не возникла корочка. Уберите на стабилизацию на 5 часов в холодильник.
Шаг 9
Подготовьте продукты для куличей. Заранее достаньте из холодильника масло и яйца (желтки), они должны хорошо согреться. Сливки подогрейте в микроволновке. Дрожжи берите быстродействующие — они сразу смешиваются с мукой, без активации. О том, какие лучше выбрать дрожжи читайте в статье, ссылка под шагами.
Шаг 10
Я буду готовить тесто для куличей в планетарном миксере, его также можно сделать ручным миксером с насадками для теста или вручную. Просейте муку в дежу миксера.
Шаг 11
Всыпьте в муку дрожжи, сахар обычный и сахар ванильный, соль. Перемешайте все сухие ингредиенты. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.
Шаг 12
Сделайте в центре муки углубление и вылейте в него желтки. Добавьте мягкое сливочное масло, влейте сливки.
Шаг 13
Замесите тесто. В тестомесе на это ушло около 10 минут, вручную замес займет больше времени — 15-20 минут. Тесто должно стать гладким, однородным и практически не липким. Соберите его в шар, накройте дежу полотенцем и уберите в теплое место на 1,5-2 часа. За это время тесто вырастет в объеме в 1,5-2 раза.
Шаг 14
Возьмите формочки для выпечки куличей. У меня размером 11*9см. По весам разделите тесто на три части. Каждую часть округлите на столе — руками подкатайте заготовку, натягивая верхушку. Выложите получившиеся шарики в формы. Накройте их полотенцем и оставьте на 40 минут постоять.
Шаг 15
А пока включите духовку разогреваться на 180°С. Заготовки тем временем еще немного подрастут.
Шаг 16
Пеките куличи примерно 30-40 минут до румяной верхушки. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера формочек. Об особенностях работы духовок читайте в статьях, ссылки под рецептом. Готовые куличи полностью остудите.
Шаг 17
После полного остывания вырежьте у куличей отверстие сверху при помощи ножа. Крышечку оставьте, она понадобится. Ложкой углубите отверстие до нужного размера.
Шаг 18
Заполните куличи кремом, немного не доходя до верхушки. Сверху прикройте их оставленными крышечками.
Шаг 19
Украсьте куличи любой глазурью сверху. Рецепты разных видов вы найдете по ссылке после шагов. Подавайте к столу. Светлого праздника! Смотреть видео приготовления