Солянка из капусты на зиму
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Описание
Идеальная заправка для супов и гарнир к мясу! Солянку из капусты на зиму выручит, когда нет времени и сил готовить ужин. Продукты понадобятся самые простые и доступные. Её можно подать как гарнир, добавить в щи или использовать для начинки пирогов. Просто, бюджетно и невероятно вкусно!
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Продукты
Способ приготовления
Шаг 1
Как сделать солянку из свежей капусты в банках на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи помойте. Морковь и лук почистите. С капусты снимите верхние листья. Замена ингредиентов Томаты: вместо свежих помидоров можно взять 500-600 г качественной томатной пасты (разбавить водой) или 700 г протертых томатов в собственном соку. Уксус: замените 9% столовый на яблочный (пропорция 1:1) или виноградный — это придаст более мягкий, благородный вкус. Масло: используйте оливковое масло для более насыщенного вкуса, хотя с подсолнечным рафинированным — классика.
Шаг 2
Как нарезать капусту для солянки? Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Для чего нужен овощной нож и какой у него размер? Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu .
Шаг 3
Как измельчить морковь для солянки? Морковь натрите на крупной терке. У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные? Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии .
Шаг 4
Как нарезать лук для солянки? Лук нарежьте тонкими полукольцами. Совет Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Шаг 5
Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте помидоры, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.
Шаг 6
Как нарезать помидоры для солянки? Мякоть помидоров нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 7
Как правильно потушить овощи на сковороде? В глубокую сковороду с толстым дном залейте растительное масло, выложите капусту, лук, морковь и помидоры. Добавьте соль и сахар. Аккуратно все перемешайте. Поставьте сковороду на маленький огонь и тушите под закрытой крышкой в течение 2-х часов, периодически помешивая ложкой. Заранее простерилизуйте банки и крышки от них любым удобным способом. Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать? Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню . Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть? Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.
Шаг 8
Как довести солянку до готовности и разложить по банкам? Примерно за 5-10 минут до конца тушения добавьте перец горошком и уксус. Горячую солянку разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками. Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса? Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора . Диетические адаптации Для снижения калорийности исключите сахар и уменьшите вдвое растительное масло. Вкус станет более естественным. При сахарном диабете замените сахар на сахарозаменитель, который не боится термообработки . Секреты шеф-повара По-итальянски. Добавьте смесь итальянских трав (орегано, базилик, майоран — 1 ст.л.) и 2 зубчика свежего чеснока, пропущенных через пресс. Ароматно и сытно. Добавьте семена тмина (1 ч.л.) и 2–3 раздавленные ягоды можжевельника. По-корейски пикантно. Добавьте молотый красный перец и 1 ст.л. тёртого свежего имбиря. Получится огненная закуска.
Шаг 9
Как подготовить солянку к длительному хранению? Переверните банки вверх дном, укутайте толстым одеялом и оставьте так до полного остывания. Солянка на зиму готова. приятного аппетита! Как хранить солянку в банках на зиму? Храните банки в темном и прохладном месте (кладовка, подвал) при температуре до +20°C. Срок годности при соблюдении стерилизации — до 12 месяцев. После вскрытия хранить в холодильнике не более 5 дней. Секреты шеф-повара Классический ужин: Разогрейте солянку на сковороде с ложкой сливочного масла. Подавайте горкой, посыпав свежей зеленью (укроп/петрушка) и с ломтиком ржаного Бородинского хлеба. Сверху — ложка сметаны. Закуска-тартар: Откиньте солянку на дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Выложите в пиалу, смешайте с мелко рубленым солёным огурцом и подавайте как пикантный салат к крепким напиткам. Суп-пюре за 5 минут: Взбейте солянку блендером с 0,5 стакана мясного бульона или сливок. Прогрейте — получится нежный томатный суп с кислинкой. Подавайте с кедровыми орешками или тыквенными семечками для хруста.