Домашняя аджика из помидор на зиму без варки
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Описание
Идеальная острота! Свежий вкус помидоров и жгучесть перца. Эта жгучая аджика без варки из помидор на зиму сохраняет все витамины и свежий вкус овощей благодаря отсутствию термической обработки. Фишка рецепта - использование корня хрена, который придает особую пикантность и способствует сохранности.
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Продукты
Способ приготовления
Шаг 1
Как сделать аджику из помидор на зиму без варки жгучую? Подготовьте необходимые ингредиенты. Простерилизуйте банки и крышки. Овощи вымойте и обсушите. Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть? Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu. Замена ингредиентов Помидоры → томаты любых сортов, можно с добавлением баклажанов Болгарский перец → красный для цвета, жёлтый для сладости Винный уксус → яблочный, рисовый, столовый 9% Корень хрена → листья хрена (меньше остроты), васаби (экзотика) Острый перец → чили, кайенский, хлопья перца Совет Для аджики выбирайте мясистые, спелые помидоры с ярким красным цветом — водянистые томаты сделают соус жидким и менее насыщенным. Идеально подходят сливки или «бычье сердце».
Шаг 2
Как подготовить помидоры для аджики? Разрежьте помидоры на 4 части, удалите жесткую часть сердцевины. Диетические адаптации Сахар → уменьшить наполовину Соль → травяная смесь без натрия или уменьшить количество Совет Если помидоры очень сочные, после нарезки откиньте их на дуршлаг на 10-15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость — так аджика будет гуще и не расслоится при хранении.
Шаг 3
Как подготовить остальные овощи? Сладкий перец очистите от семян, нарежьте на крупные кусочки. Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый стручковый перец разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте мелко. У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные? Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии .
Шаг 4
Как измельчить овощи? Помидоры измельчите блендером, добавьте сладкий перец, снова измельчите и перемешайте массу. Добавьте чеснок, хрен, острый перец и еще раз измельчите блендером, перемешайте и отставьте в сторону настаиваться примерно на 30 минут. Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного? Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu .
Шаг 5
Как добиться идеального вкуса аджики? В отстоявшуюся массу добавьте соль, сахар по вкусу, уксус и тщательно перемешайте. Как заменить уксус на другой вид уксуса? Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора . Секреты шеф-повара Для приятной кислинки добавьте в аджику 1 ст. ложку гранатового соуса (наршараб) — он придаст соусу кислинку и восточный аромат, а также сделает цвет более насыщенным. Датский колорит : добавьте 1/2 ч. ложки кардамона, 2 ст. ложки брусничного сока и 1 ст. ложку мёда. Подавайте с фрикадельками и ржаным хлебом. Греческий стиль : добавьте 1 ч. ложку сушёного орегано, 1/2 ч. ложки тимьяна и 2 ст. ложки оливкового масла. Подавайте с питой.
Шаг 6
Как закатать и подавать аджику без варки? Наполните банки аджикой и закатайте. Подавайте в качестве соуса к мясу или гарниру. Как хранить аджику без варки? Готовую аджику храните в холодильнике до 2-3 месяцев. После вскрытия банки используйте за 2-3 недели. Если появился запах брожения или плесень — не употребляйте. Секреты шеф-повара Маринад для мяса — смешайте 2 ст. ложки аджики с 1 ст. ложкой растительного масла и 1 ч. ложкой мёда, замаринуйте свинину, курицу или говядину на 2-3 часа. Мясо получится пикантным и сочным. На пикнике разлейте в пластиковые контейнеры, подавайте с мясом, овощами-гриль, сосисками и лепёшками. Удобно брать с собой. Соус для бургера — намажьте булку аджикой, выложите котлету, сыр, лук, маринованные огурцы и салат. Получится пикантный бургер. Смотреть видео приготовления