Томатный сок в домашних условиях из помидор
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Описание
Насыщенный, натуральный и очень вкусный! Томатный сок из домашних помидор можно пить сразу или закатать на зиму, а домашнее приготовление без консервантов сохраняет натуральную пользу ингредиентов.
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Продукты
Способ приготовления
Шаг 1
Как сделать томатный сок в домашних условиях из помидор? Подготовьте необходимые ингредиенты. Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Простерилизуйте банки и крышки. Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам? Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu . Замена ингредиентов Помидоры → любые сорта, сочетание с морковью и болгарским перцем Совет Для томатного сока выбирайте мясистые, спелые помидоры с ярким красным цветом и тонкой кожицей. Идеально подходят сливки, «бычье сердце» или розовые помидоры.
Шаг 2
Как отжать томатный сок? Подготовленные помидоры пропустите через соковыжималку и выжмите сок. Совет Сколько получается сока из 1,5 кг помидор? Около 1 литра сырого сока. Количество сока может варьироваться в зависимости от сорта помидор и их сочности. Помидоры пропускайте через соковыжималку с крупной сеткой, чтобы в сок попадала мякоть — сок будет гуще. Если хотите прозрачный сок, используйте центробежную соковыжималку или процедите через марлю. Диетические адаптации Сахар → не добавлять Соль → уменьшить на треть Подача → с сельдереем или огурцом для детокс-эффекта
Шаг 3
Как сварить томатный сок? Сок перелейте в кастрюлю, поставьте на медленный огонь, увеличьте до среднего и доведите до кипения. В момент закипания убавьте огонь до минимального и варите, помешивая, примерно 5-10 минут. Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться? Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Например, для томатного сока отлично подойдет кастрюля из эмали или нержавейки. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии , там всё разложено по полочкам. Совет Время варки зависит от желаемой густоты: 5-10 минут для жидкого сока, 15-20 минут для более густого, как нектар. Не кипятите дольше 20 минут, иначе сок потеряет витамины и свежий вкус.
Шаг 4
Как скорректировать вкус сока? Добавьте в сок соль и сахар по вкусу, размешайте и дайте покипеть примерно 5 минут. Секрет шеф-повара Для гладкости влейте в сок при варке 2 ст. ложки оливкового масла — масло сделает текстуру более нежной, улучшит усвояемость ликопина и придаст средиземноморский оттенок. Для благородной кислинки добавьте в сок 1 ст. ложку бальзамического уксуса или лимонного сока — это сделает вкус более сложным, особенно если помидоры были не очень кислыми. Острый мексиканский характер — добавьте в сок 1/2 ч. ложки копчёной паприки, 1/4 ч. ложки кайенского перца и 1 ст. ложку сока лайма. Сок приобретёт дымную остринку и пикантность.
Шаг 5
Как подготовить сок к подаче? Перелейте горячий томатный сок в банку и закатайте. Подавайте к основным блюдам, выпечке или в качестве соуса. Как хранить томатный сок? Готовый сок храните в тёмном прохладном месте до 1 года. Перед употреблением взбалтывайте — возможен осадок. Совет Сок разливайте по банкам горячим, прямо с плиты, наполняя банки до самого верха — чем меньше воздуха останется, тем дольше заготовка будет храниться. Закатанные банки переверните и укутайте одеялом. Секреты шеф-повара Коктейльная подача — смешайте томатный сок с водкой (2:1), добавьте несколько капель вустерширского соуса, табаско, сок лимона и сельдерейную соль. Получится классический «Кровавая Мэри». Классический вариант — подавайте томатный сок охлаждённым, с кубиками льда, долькой лимона и веточкой сельдерея. Идеально сочетается с чёрным перцем и солью по вкусу, а также с пикантными закусками. Основа для супа — разогрейте сок с нарезанным сельдереем, луком, болгарским перцем, добавьте варёный рис и сметану. Получится быстрый томатный суп. Смотреть видео приготовления