Лечо из огурцов с помидорами на зиму
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Описание
Любимое, привычное, но с необычным вкусом! Лечо из огурцов на зиму готовится с томатной основой: помидоры измельчаем в блендере, тушим овощи в соке. Заготовка универсальна: подаём как закуску, гарнир или добавку к рагу.
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Продукты
Способ приготовления
Шаг 1
Как сделать лечо с огурцами на зиму? Подготовьте ингредиенты. Овощи вымойте под проточной водой. Перцы освободите от плодоножки и семян. Морковь очистите. Простерилизуйте банки и крышки. Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам? Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu . Замена ингредиентов Огурцы → цуккини, патиссоны Помидоры → томатная паста, протёртые томаты, готовый сок Болгарский перец → перец чили для остроты, баклажаны для насыщенности Уксус 9% → яблочный, винный белый, лимонный сок Растительное масло → оливковое, подсолнечное рафинированное
Шаг 2
Как обжарить морковь и перец? Морковь нарежьте тонкой соломкой, перец - тонкими полосками. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте в течение примерно 5 минут до румяности. Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд? Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии . Какое масло самое универсальное для жарки ? Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.
Шаг 3
Как потушить овощи? Влейте в сковороду воду и закройте крышкой. На медленном огне тушите овощи до мягкости. Диетические адаптации Сахар → уменьшить наполовину или исключить Масло → уменьшить количество при обжарке Совет Шкурка у перцев должна стать мягкой. Если перец не додержать, он будет жестким в готовой закуске.
Шаг 4
Как подготовить помидоры и чеснок? У помидоров удалите плодоножку и снимите кожицу. Нарежьте томаты крупными кусочками и переложите их в чашу блендера. Туда же отправьте чеснок. Когда стоит выбрать погружной (ручной) блендер? Он компактный, удобный для небольших порций и позволяет готовить прямо в кастрюле, но его приходится держать в руке, а мощность у него чаще меньше, чем у стационарного. Все нюансы выбора блендера для дома описали в уроке Академии 1000.menu . Советы Чтобы легко снять кожицу с помидоров, сделайте на каждом крестообразный надрез со стороны плодоножки, опустите их в кипяток на 30-40 секунд, затем сразу в ледяную воду и снимите кожицу. Чтобы не перегружать блендер, предварительно порубите чеснок ножом.
Шаг 5
Как измельчить помидоры с чесноком? Короткими импульсами измельчите помидоры в однородную массу.
Шаг 6
Как подготовить овощи к варке? Сок перелейте в кастрюлю и переложите туда же перец и морковь. Какую кастрюлю взять, чтобы не испортить заготовку? Тут главное правило — никакого алюминия! Кислота вступит с ним в реакцию, и заготовки будут безнадежно испорчены. Подойдет любая другая кастрюля большого объема: эмалированная, из нержавейки, стеклянная или керамическая. Подробный чек-лист по выбору идеальной тары для солений и варений ждет вас в этом уроке Академии 1000 меню , обязательно загляните перед сезоном заготовок.
Шаг 7
Как нарезать огурцы? Огурцы нарежьте брусочками. Совет Если огурцы перезрелые, заранее срежьте с них кожицу и удалите жесткие семена.
Шаг 8
Как объединить ингредиенты для лечо? Переложите огурцы в кастрюлю и, доведите лечо до кипения, добавьте соль, острый перец, сахар и уксус. Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса? Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора . Совет Может показаться, что жидкости слишком мало, но на этом этапе так и должно быть: огурцы ещё отдадут в лечо свой сок.
Шаг 9
Как потушить лечо в кастрюле? На слабом огне под закрытой крышкой тушите лечо в течение примерно получаса до готовности. Совет Лечо готово, когда огурцы поменяют цвет и все овощи размягчатся. Секреты шеф-повара Немецкая основательность : добавьте майоран, тмин и можжевеловые ягоды, подавайте с колбасками и квашеной капустой. Ягодная кислинка : добавьте в лечо сушёную бруснику или клюкву в конце варки Японский акцент : добавьте имбирь, побольше чеснока и соевый соус, а при подаче — кунжут и васаби.
Шаг 10
Как закатать лечо на зиму? Разлейте лечо по банкам, закупорьте крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Совет Заливайте лечо до самого верха, чтобы в банке не оставалось воздуха.
Шаг 11
Как подавать лечо из огурцов? Подавайте лечо из огурцов в качестве закуски или используйте как основу для горячих блюд. Как хранить лечо из огурцов? Готовое лечо храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или соус помутнел — не употребляйте. Секреты шеф-повара Бутербродная закуска : лечо на чёрном хлебе, сверху — ломтик сыра и зелень, запеките в духовке 3-5 минут. Салат с лечо и фасолью : смешайте лечо с консервированной фасолью, луком и растительным маслом Гарнир к колбасе : Разогрейте лечо в сотейнике, подавайте к жареным колбаскам или сосискам, посыпав свежим укропом. Смотреть видео приготовления