Кабачковая икра классическая
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Описание
Густая текстура и нежный вкус благодаря поэтапной обжарке. Домашняя кабачковая икра классическая с томатной пастой и чесноком получается ароматная и очень вкусная. Она разнообразит любое меню и станет хитом на вашей полке с заготовками на зиму. Порадуйте себя и близких невероятно вкусной закуской!
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Продукты
Способ приготовления
Шаг 1
Как сделать классическую кабачковую икру на зиму блендером в домашних условиях? Очень просто! Подготовьте все необходимые продукты. Замена ингредиентов Кабачки: Можно использовать цукини (кожицу можно не счищать). Вместо свежих подойдут и замороженные кабачки, но их нужно предварительно разморозить и отжать лишнюю жидкость. Томатная паста: Можно заменить на 2-3 ст.л. кетчупа или 300-400 г свежих помидоров, измельчённых в пюре. Уксус (9%): Можно заменить на яблочный уксус или лимонный сок (потребуется чуть больше, около 1,5 ст.л.). Растительное масло: Подсолнечное можно заменить на оливковое (но вкус будет другим) или рапсовое.
Шаг 2
Как подготовить овощи для домашней закуски? Кабачки очистите от кожуры. Лук, морковку и чеснок также очистите. Все овощи ополосните и обсушите бумажными салфетками. Кабачки нарежьте небольшими кубиками. Лук и морковь нарежьте кубиками или брусочками. Для чего нужен овощной нож и какой у него размер? Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu . Совет Если кожица у кабачков тонкая, то её можно оставить. При необходимости удалите семена.
Шаг 3
Как правильно обжарить кабачки? В сковороду с высокими краями или казан влейте половину растительного масла, установите на плиту и хорошо разогрейте. Отправьте кабачки обжариваться. Помешивая, готовьте примерно 10-15 минут. Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда? Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.
Шаг 4
Как пассеровать лук и морковь для заправки? Оставшееся масло влейте в другую сковородку и обжарьте на нём лук и морковь. Готовьте около 10 минут до мягкости овощей. Отправьте лук и морковь к кабачкам. Секрет шеф-повара Добавьте маленькую щепотку соли в сковороду к луку и моркови в самом начале пассеровки. Соль вытянет лишнюю влагу из овощей, и они будут не тушиться, а именно пассероваться в масле. Аромат станет в 2 раза ярче!
Шаг 5
Сколько тушить овощную смесь до готовности? Всё перемешайте и подержите на умеренном огне 10-15 минут. Совет В конце томления масса должна стать однородной по цвету — все овощи приобретут красивый золотисто-оранжевый оттенок. Если заметили, что кабачки остались бледными, а морковь яркой — продлите томление на 5-7 минут. Цвет — главный индикатор готовности!
Шаг 6
Как измельчить обжаренные овощи в нежное пюре? Для этого пробейте обжаренные овощи при помощи блендера в пюре. Верните овощную икру в казан и доведите до кипения. Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место? Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu .
Шаг 7
Какие специи и приправы добавить для идеального вкуса? Добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Всё перемешайте. Нагрев плиты сделайте минимальным, накройте сковороду или казан крышкой. Совет При необходимости добавьте недостающий элемент (я по вкусу добавила немного соли и сахара).
Шаг 8
Сколько тушить кабачковую икру после добавления специй? Тушите всё вместе 7-8 минут. Влейте уксус и подержите на плите ещё 1-2 минуты. Простерилизуйте банки и крышки от них любым удобным способом. Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке? Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu. Диетические адаптации Для более диетического варианта овощи не обжаривать, а тушить в небольшом количестве воды или запечь в духовке до мягкости. Это снизит калорийность. Уменьшить количество масла и сахара. Для полностью натурального рецепта уксус можно заменить лимонным соком, но такой продукт будет храниться меньше даже закатанным. Совет Пару раз в процессе готовки перемешайте пюре, чтобы ничего не пригорело. Зачем в кабачковую икру добавлять уксус? Уксус улучшает вкус и увеличивает срок хранения заготовки.
Шаг 9
Как правильно закатать икру для длительного хранения? Разложите кабачковую икру по стерильным баночкам и закройте стерильными крышками. Переверните заготовку вверх дном и укутайте тёплым полотенцем или одеялом. Оставьте до полного остывания, а затем уберите в прохладное место для хранения. Секреты шеф-повара С трюфельным ароматом. В финале приготовления добавьте трюфельное масло (1 ч. ложка) и пармезан (тёртый, для подачи). Ресторанная подача дома! С ягодным акцентом. Добавьте клюквенный джем (1 ст. ложка) или брусничное варенье. Кисло-сладкая нота отлично гармонирует с кабачками и луком. С ореховой глубиной. Добавьте на этапе пассеровки фундук (молотый, 2 ст. ложки) или миндаль. Орехи дадут текстуру и неожиданный сливочный привкус. С пряным медовым акцентом. Замените сахар на гречишный мёд (1 ст. ложка) и добавьте имбирь, корицу и гвоздику (по щепотке). Тёплый, сладковато-пряный вариант для холодного вечера.
Шаг 10
Сколько получается готового продукта? Из указанного количества компонентов у меня вышло 3 баночки по 300 мл. Приятного Вам аппетита! Как хранить кабачковую икру? Закатанные банки хранить в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия банку хранить в холодильнике не более 3-4 дней. Секреты шеф-повара Летняя подача: Подавайте на листе салата (Айсберг или Романо), рядом — ломтики свежего огурца, редиса и зелёного лука. Лёгкая, хрустящая подача для пикника. Для любителей поострее: Подавайте со свежим перцем чили (нарезанным колечками) и долькой лайма. Икру смешайте с маленькими кубиками маринованных огурцов — дополнительная кислинка и хруст. Для завтрака: Подавайте на тосте с авокадо. Икра — вторым слоем, сверху — яйцо пашот. Шедевральный старт дня! В качестве соуса: Подавайте к мясу на гриле или запечённой курице как гарнир, заменяющий томатный соус.