Малосольные огурцы в кастрюле хрустящие
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Описание
Отличная летняя закуска с ярким и насыщенным вкусом! Сделать хрустящие малосольные огурцы в кастрюле совсем несложно. Летом они "улетает" на ура! Такие огурчики хороши как сами по себе, так и в качестве дополнения к первым и вторым горячим блюдам.
Время приготовления
Пищевая ценность на 100 г. Рассчитано для сырых продуктов на основе средних показателей
Продукты
Способ приготовления
Шаг 1
Как сделать хрустящие малосольные огурцы в кастрюле? Подготовьте необходимые продукты. Огурцы пойдут любые, даже некондиционные, крючковатые, желтоватые. Чтобы огурцы равномерно просолились, выбирайте плоды примерно одинакового размера или разрезайте крупные. Замена ингредиентов Смородина черная → Листья вишни, дуба или хрена (они содержат танины, сохраняющие хруст). Сахар → Мед (дает карамельные нотки, но рассол мутнеет). Укроп → Эстрагон (тархун) или кинза (для азиатского акцента). Вода → Минеральная сильногазированная (твердые пузырьки не дают огурцам размякнуть).
Шаг 2
Как сделать рассол для малосольных огурцов? В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахарный песок. Доведите до кипения и отставьте в сторону слегка приоткрыв крышку. Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так? Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии . Совет Довели рассол до кипения и убрали с огня? Не накрывайте кастрюлю крышкой наглухо — пусть выходит пар, иначе рассол может стать мутным раньше времени.
Шаг 3
Как сделать подушку из зелени для малосольных огурцов? Зонтики укропа и листья смородины тщательно промойте. и выложите на дно кастрюли (объемом примерно 2,5- 3 л). Разложите крупно нарезанный чеснок. Совет Моете зонтики укропа? Обязательно проверьте, нет ли внутри мелких жучков — они любят прятаться в семенах. Просто ополосните под сильной струёй холодной воды. Секрет шеф-повара Сделайте «ароматную подушку» послойно: половину укропа и смородины — на дно, затем чеснок и перец горошком, а вторую половину зелени положите сверху на огурцы. Это усилит циркуляцию вкусов, как в лучших ресторанных засолах.
Шаг 4
Как выложить в кастрюлю огурцы? Огурцы тщательно промойте, срежьте у каждого кончики. Крупные огурцы можно разрезать на 2-4 части вдоль. Плотно уложите подготовленные огурцы в кастрюлю. Советы Укладываете плотно, почти с усилием? Отлично. Если останутся пустоты — набейте их промытыми стеблями укропа или молодыми веточками смородины. Кончики срезали примерно на 1-1,5 см? Этого достаточно, чтобы открыть поры, но не оголить семенную камеру у крупных плодов.
Шаг 5
Как залить огурцы рассолом? Залейте огурцы приготовленным заранее еще горячим рассолом. Когда огурцы в рассоле остынут до комнатной температуры накройте из плоской тарелкой и придавите чем-то тяжелым, чтобы выступающие из рассола части огурцов также просолились. Сверху на огурцы вместо тарелки можно выложите крупные листья хрена. Оставьте огурцы на ночь при комнатной температуре, а затем переставьте их в холодильник. Секрет шеф-повара Хотите суперхрустящий результат за 10 часов? После заливки рассолом поставьте кастрюлю в холодильник на 2 часа, затем верните на стол на ночь. Температурный контраст «запечатывает» хруст на молекулярном уровне.
Шаг 6
Когда будут готовы малосольные огурцы? Через сутки-двое огурцы можно пробовать. Чем дольше они будут стоять, тем более солеными они будут становиться. Подавайте хрустящие малосольные огурцы слегка охлажденными. Классика - к отварной молодой картошке с укропом и сметаной. Приятного аппетита! Как хранить малосольные огурцы? В собственном рассоле в холодильнике (на нижней полке, у стенки) малосольные огурцы проживут до 2 недель. Но помните: каждый день они будут просаливаться и терять хруст. На 3-й день доставайте их — солите окрошку или рассольник. Не храните при комнатной температуре дольше 2 суток — начнут бродить. Секреты шеф-повара Хотите добавить огурцам мексиканской дерзости? Положите в рассол цедру лайма и щепотку копчёной паприки — получится закуска под текилу. Любите японскую эстетику? Добавьте в подушку из зелени сушёную морскую капусту (комбу) и стружку сушёного тунца — умами вам обеспечен. Для скандинавского минимализма используйте вместо укропа семена тмина и можжевеловые ягоды — прямые, смолистые ноты, идеальные к жирной рыбе. Смотреть видео приготовления